Ingredienti per 4 persone

• 600 g di filetto di manzo
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 2 dl di vino rosso
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale.

bucciate la cipolla e affettatela. Pelate l'aglio e schiacciatelo leggermente. Spuntate la carota, lavatela e tagliatela a rondelle. Private il gambo di sedano dei filamenti, lavatelo e dividetelo a pezzi. In una terrina preparate la marinata versando il vino e aggiungendo la cipolla affettata, le rondelle di carota, il sedano a pezzi e l'aglio. Adagiatevi il filetto di manzo legato con uno spago da cucina e fatelo riposare nella salsa per 2 ore circa rigirandolo di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, scolate le verdure e tenetele da parte, poi scolate anche il filetto e asciugatelo. Ponete un tegame antiaderente sul fuoco tenendo bassa la fiamma, adagiatevi il filetto scolato con il rosmarino, conditelo con sale e fatelo rosolare rigirandolo da ambo le parti finché sarà colorito. Aggiungete le verdure tenute da parte e fatele cuocere per 3/4 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Versate tutta la marinata nel tegame e fate cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti circa, irrorando due o tre volte il filetto con il sugo di cottura. Scolate il filetto, lasciatelo riposare per 5 minuti e dividetelo a fette piuttosto spesse. Disponete sul piatto di portata le fette, irroratele con un cucchiaio di olio e accompagnatele con verdure di stagione.

Valori nutrizionali per porzione

Kcal 268-Carboidrati 3,5 g - Proteine 31,5 g - Grassi 10 g